Опубликовано Октябрь 10, 2013 Автор: Валерий Медведев

Подберезовики, наверное, самые ранние и распространенные грибы среди трубчатых. На полях заросших молодыми березами, при наличии дождей их можно встретить уже в начале июня. Проходит такой слой быстро 3-4 дня как все молодые и крепкие грибы пропадают, а остаются только дряблые и червивые, особенно если постоит несколько дней жаркой сухой погоды.

Благо за моим участком находится бывшее колхозное поле, на котором уже как лет восемь растут только березки и молодые сосенки. Был год, когда по причине жаркого лета, все, что удалось заготовить за сезон, были ранние подберезовики, собранные на этом поле.

Но когда влага бывает в течение всего сезона, подберезовики растут вплоть до конца сентября и не только на полях.

Встречаются они нескольких видов.

На полях растут в основном грибы со светло-коричневой шляпкой, они более рыхлые на ровной не толстой волокнистой ножке.

В лесу же по опушкам и во взрослых березняках, подберезовики уже с более темной коричневой шляпкой и крепкой ножкой, утолщенной к низу.

А вот в более влажных местах, ближе к долам, встречаются они с черной шляпкой «черноголовики», они почти всегда крепкие, мясистые и редко бывают червивыми, поэтому и ценятся выше других.

Ножки у всех подберезовиков покрыты черными или коричневыми чешуйками. Подпушка у шляпки трубчатая белая, либо с пятнами цвета шляпки. Так, что определить их легко.

Но есть один ядовитый гриб «желчный», который внешне похож на светлый подберезовик, но шляпка у него имеет пористую кремовую подпушку, которая тут же розовеет, если надломать или надавить на нее, притом еще и очень горькая. Но встречается он не так часто, так что, сорвав подозрительный подберезовик с розовеющей шляпкой, лучше не кладите его в корзину.

Перерабатывать следует подберезовики тут же, как принесли их из леса, хранятся они очень мало, а крупные успевают потерять свою форму еще в корзине.

Почти все они при заготовке сушатся, и только самые молодые и крепкие шляпки солят или маринуют. Но в отличие от подосиновиков, они более мягкие и быстрее развариваются.

Все подберезовики на срезах темнеют, поэтому их тоже относят к черным грибам и сушат вместе с подосиновиками.

Свежие грибы жарят или тушат с мясом, картофелем и другими овощами. А вот супы из них готовят редко, так как уступают они по вкусу супам из подосиновиков и тем более из белых.

Смотрите мое видео про подберезовики:

 

Вот одно из блюд со свежими подберезовиками.

 

Подберезовики, запеченные с картофелем.

Потребуется:
1. Подберезовики молодые средней величины – 500гр.
2.Картофель – 500гр.
3. Растительное масло.
4. Соль, перец.

Способ приготовления:
Неочищенный картофель отварить до полуготовности, слить воду, остудить, очистить от кожуры и порезать крупными кубиками.

Грибы обтереть, удалить загрязнения и порезать пластинками.

Взять глубокую чугунную сковороду, налить на дно немного растительного масла и выложить в нее слоями картофель с грибами, начиная с картофеля, слои посолить и поперчить по вкусу.

Сверху слегка облить все частью масла. Поставить сковороду в духовку и запекать на среднем огне до готовности. Грибной сок должен почти весь испариться, а картофель слегка подрумяниться.

Подавать горячим прямо на сковороде или выкладывая блюдо по тарелкам, не перемешивая слои.

(1 голосов, средний: 5,00 из 5)

 Загрузка ...

•