Кабачковая икра
В данной статье нам хочется поделиться рецептом приготовления домашней кабачковой икры. В этом году кабачков на грядке-клумбе наросло достаточно много и на наш взгляд, икра из кабачков — это один из замечательных способов заготовки данных овощей впрок. Зимой баночки с икрой тают на глазах, так как ее можно подавать как самостоятельное блюдо или же в сочетании с отварной картошечкой или даже макаронами.
Ингредиенты для приготовления кабачковой икры.
Кабачки (в очищенном виде)– 3 кг;
Морковь – 1 кг;
Лук – 1 кг;
Помидоры – 2 кг;
Соль – 3 ст. ложки;
Сахар – ? стакана;
9% столовый уксус – 2 ст. ложки;
Специи: перец черный горошком, перец душистый, перец черный молотый, гвоздика, лавровый лист.
Способ приготовления
Для приготовления кабачковой икры подойдут как кабачки среднего размера, так и слегка переросшие, в общем - любые. Их необходимо вымыть в прохладной воде, обсушить, удалить кожицу, плодоножки и сердцевину, нарезать кубиками и обжарить в глубокой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до готовности. Кабачки пустят сок и станут прозрачными.
Лук и морковь мы также промываем в холодной воде, чистим, удаляем все подгнившие места. Морковь трем в крупную терку, лук мелко нарезаем и обжариваем отдельно на сковороде с добавлением растительного масла до готовности.
Для приготовления икры подойдут не совсем стандартные, перезревшие помидоры. Овощи мы вымыли, удалили плодоножки. Порезали кубиками и обжарили на растительном масле. Помидоры дали большое количество сока, но в этом нет ничего страшного, убирать его не следует — все пойдет в переработку.
Далее, все обжаренные овощи: кабачки, лук, морковь, помидоры необходимо пропустить через мясорубку и сложить в глубокую эмалированную кастрюлю или таз и уваривать эту смесь еще полтора часа на среднем огне.
По истечении указанного времени в икру добавляем все специи, соль, сахар и столовый уксус и варим еще 15 минут. Если Вам покажется, что икра недостаточно соленая или не хватает сахара, их количество можно увеличить.
В это время ставим на стерилизацию тщательно вымытые пол-литровые банки.
Затем раскладываем смесь в подготовленные банки и закатываем. Рекомендуем баночки с икрой перевернуть и закутать до полного остывания, а затем убрать в прохладное место.
Также вы можете посмотреть наш рецепт приготовления кабачковой икры в видео формате.
(21 голосов, средний: 4,52 из 5)
Загрузка ...
