Опубликовано Октябрь 8, 2013 Автор: Валерий Медведев

Нашу тихую охоту в  лесу мы начнем с поиска белых. Поскольку каждый грибник, в том числе конечно и я  мечтает запастись на зиму именно ими. И какие бы грибы не росли в лесу, поистине грибным годом можно считать только тот когда растет много белых.

Принося из леса корзинки с разными грибами, мы их перебираем, какие идут в засолку, другие на сушку, некоторые морозить и только белые откладываются в сторону, разложив их на столе, чтобы пересчитать и еще раз полюбоваться этими крепышами. И общаясь с соседями после походов в лес, называется только число собранных белых. А уж если год «не грибной», то даже такая фраза, что я вчера нашел 12 белых, может вызвать белую зависть, причем число всегда называется точное, а не приближенное число.

Старожилы моей деревни помнят 1941 год, который был особенно богат на белые и когда в сентябре 2012 года мы три недели собирали только белые грибы в больших количествах, бабки даже запричитали, что это не к добру.

Но такие года бывают редко, поэтому этот год совсем другой и надо было обойти все свои секретные места, чтобы найти хотя бы десяток-другой.

Некоторые грибы издали здорово маскируются под белых, но подойдя ближе и нагнувшись за таким грибом, вдруг видишь, что это всего лишь молодой валуй,  невольно получаешь порцию разочарования.

Но когда истинный белый оказывается в твоих руках, то спутать его с другим грибом просто невозможно. Белый, он на то и белый, что срезая ножку, ее белый срез не темнеет, а только чуть подсыхает со временем. Цвет шляпки от коричневого до цвета топленого молока, зависит от окружающих деревьев, с которыми взаимодействует грибница. Обратная трубчатая сторона шляпки очень плотная и белая у молодых грибов со временем зеленеет, в итоге приобретя цвет тёмно-зелёной травы. Такие белые у нас называют синяками, они имеют уже меньшую ценность и идут в основном на сушку.

Из белых грибов, как из свежих, так и из сухих можно приготовить огромное количество блюд.
Первые: различные супы, лапшу и даже щи.
Вторые: тушенные, жаренные, запеченные. Можно в сочетании с мясом, овощами, рыбой и даже фруктами.
И конечно множество закусок и салатов. Разумеется, вкусны они в соленом и маринованном виде.

В белых грибах содержится много необходимых нам микроэлементов. Они богаты белком, но он трудно усваивается нашим организмом, поэтому их рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке, или хорошо измельчать.

Для примера приведу одно из своих любимых блюд.

Смотрите видео «Белые грибы»

Тушенные белые грибы в горшочках по домашнему.

На четыре порции нам понадобится:
1.Свежие молодые белые грибы – 1кг.
2.Сметана – 200гр.
3.Чайная ложка муки.
4. Соль и перец по вкусу.
5. Четыре глиняных горшочка.

Способ приготовления.

Грибы обтереть влажной салфеткой, удалить загрязнения с ножек и целиком варим в небольшом количестве кипящей воды в течение 20 минут.
Шумовкой извлекаем грибы, крупные режем на 2-4 части, а мелкие оставляем целыми. Раскладываем грибы по горшочкам в равных пропорциях.
Отвар процеживаем через мелкое сито, оставляем 250гр., оставшийся можно убрать в холодильник и использовать для приготовления супов или соусов.
Отвару даем немного остыть и добавляем в него муку (муку лучше предварительно развести в небольшом количестве отвара и процедить, исключив все комочки) и сметану.
Все тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусе, и уже этим соусом заливаем грибы в горшочках.
Ставим горшочки в духовку тушиться на медленный огонь в течение часа. Соус должен выпариться почти наполовину.
Подавать на стол прямо в горшочках, по желанию посыпав сверху порезанную свежую зелень укропа или петрушки.
Приятного аппетита.

(5 голосов, средний: 5,00 из 5)

 Загрузка ...

•