Опубликовано Октябрь 15, 2013 Автор: Валерий Медведев

Прекрасные грибы средней полосы, имеют свой неповторимый сладковато нежный вкус.

Один недостаток, со всех грибов, включая молодые гвоздики, приходится сдирать со шляпки коричневую покрытую слизью шкурку. А после дождя или росы, она скользкая даже на больших взрослых грибах.

Жаль, этот год на маслята был не слишком удачный, росло их мало и те в основном червивые.

А вот в 2011 году, росли они обильными слоями в две волны. Первый слой был скоротечный, но тоже массовый, длился в течение недели в конце июня.

Второй же слой начался с середины августа и длился целый месяц. Причём осенние маслята росли все чистые, более крепкие, с ярко-коричневой шляпкой.

Я носил их домой большими корзинками, собирая, только самые молодые и крепкие грибы, причем срывал их вместе с ножкой, сто бы дома супруге их было легче чистить. Попробуйте очистить шкурку у мелкого масленка, если предварительно отрежете у него ножку, замучаетесь ловить его в руках, а взяв за ножку сделать это довольно легко. А очистив смело удаляйте ее совсем, либо оставив небольшой пенек.

Но, не смотря даже на такую предусмотрительность, супруга едва успевала очистить одну корзинку, как я приносил другую. Пальцы на руках у нее все это время были черными, занятие точно не для городских гламурных дам.

Всего за неделю мы их заготовили столько, что перестали собирать. До сих пор еще есть эти грибы как в мороженном, сухом и маринованном виде.

Такими слоями они растут на полях, заросших молодыми сосенками и березками. С развалом колхозов, таких полей у нас предостаточно.

Маслята трудно спутать с другими грибами. У молодых грибов под скользкой коричневой шляпкой всегда находится пленка, сросшаяся с ножкой. Очистив ее, увидишь светло-жёлтую  трубчатую подпушку, с возрастом пленка пропадает, оставляя колечко на ножке, а подпушка остается такой же светло-жёлтой и только у самых старых грибов темнеет до серо-зелёного цвета, но такие грибы уже и брать не стоит.

У всех маслят коричневая пленка на шляпке достаточно легко снимается, растягиваясь как резиновая, при этом оголяется белая бархатистая мякоть.

Если бы не морока с этой пленкой, я бы поставил их выше подберезовиков.

Когда идет слой, большую часть мы замораживаем таким способом. Очищенные шляпки грибов отвариваем в течение 10-15 минут, промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, раскладываем по полиэтиленовым пакетам и замораживаем в морозильной камере. Из таких грибов зимой можно приготовить массу прекрасных блюд.

Вообще маслята очень универсальны в приготовлении грибы. Супы из них получаются не хуже, чем из белых, а маринованные молоденькие маслята, всегда считались деликатесом. Когда я их ем мне всегда вспоминается фильм «На Дерибасовской хорошая погода, или На Брайтон-Бич опять идут дожди», когда Андрей Мягков в образе еврея, сидя в русском ресторане старается поймать маринованный масленок на своей тарелке.

 

Приведу вам пример салата из замороженных отварных маслят.

Салат с маслятами.

Потребуется:
1. Замороженные отварные маслята – 500 гр.
2. Одна луковица.
3. Половинка лимона.
4. Немного растительного масла.
5. Соль, перец.

Способ приготовления:
Грибы быстро разморозить на сковородке на медленном огне, смазав сковородку маслом.
Откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь лишней воде и соку. Мелкие грибы оставить целыми, а покрупнее порезать на две или четыре части.

Выложить в салатник, посолить и поперчить по вкусу.

Луковицу очистить, порезать тонкими полукольцами, сложить в отдельную миску и выжать на лук сок с половинки лимона, и слегка помять лук, дав впитаться соку лимона.

Добавить лук вместе с соком к грибам, все перемешать и дать замариноваться в течение часа.

«Вуаля!» – Вкуснейший салат готов, который может служить отличной закуской, как к горячим блюдам, так и к крепким напиткам.

(10 голосов, средний: 4,50 из 5)

 Загрузка ...

•