Опубликовано Ноябрь 14, 2013 Автор: Валерий Медведев

Валуи, а в простонародье кулаки непременно пытаются выдать себя за благородные грибы, белые или подберезовики, совсем забывая, что в отличие от этих благородных грибов, относятся они к семейству пластинчатых.

Молодые валуи высовывают из под земли свои кулачки, от светлого до тёмно-коричневого цвета. Во влажную погоду они скользкие и покрыты слизью.   

Эти грибы, хотя и считаются съедобными, но мало кто берет на себя заботу превратить их от совершенно горьких, не пригодных для употребления грибов, в хрустящие под стать груздям вкусные соленые грибочки.

А чтобы убрать горечь и первый раз подать их на стол, должно пройти не менее трех месяцев.
С начало, как и млечники их надо вымачивать 3-4 дня, дважды в день, меняя воду, при это грибы должны быть полностью покрыты водой, иначе они быстро чернеют, для этого наверх кладут небольшой груз.
Потом необходимо дважды отварить в большом объеме воды, слить последний бульон и только тогда укладывать их на засолку пересыпая солью из расчета 300 гр. на ведро, перекладывая слоями листьев хрена, укропа и смородины.

Емкость лучше брать эмалированную или деревянную, заполнить ее до верха, прикрыть грибы листьями, сверху положить кружок и поставить гнет, так, что бы рассол понемногу переливался через край.

Хранить в таком виде в погребе или подполье в течение трех месяцев. И уж только после этого достать грибы для первого употребления, а оставшиеся разложить их по банкам доверху залив рассолом из емкости.

Смотрите видео Валуи в лесу: 

 

(11 голосов, средний: 4,36 из 5)

 Загрузка ...

•