Опубликовано Октябрь 23, 2013 Автор: Валерий Медведев

Волнушки мохнатые белесые и красные с удовольствием собирают все грибники, особенно любители солененьких грибочков.

Расти, они могут как поодиночке, так и слоями. Первые грибы появляются еще в июле в молодых березняках среди травы. Шляпки таких волнушек белесого цвета с мохнатыми краями. Они обычно очень хрупкие и надо постараться, что бы ни поломав, вырвать их из лап облепившей травы. За это их прозвали «сухариками».

Но в благоприятные года растут они большими колониями, тогда, поползав по траве на поле, заросшем березняком, можно насобирать их достаточно много.

Другое дело волнушки, растущие в старом хвойном лесу на слое перепревших листьев и хвои. Такие грибы как розовые поросята. У них жирные шляпки с загнутыми мохнатыми краями, на которой чередуются волнами красные кольца темных и светлых оттенков.

Шляпки, как у белесых, так и у красных волнушек вогнуты посередине и стоят на ровных невысоких трубчатых ножках такого же цвета. При срезе из ножек выделяется белое молочко.

Не смотря на жгучесть выделяемого сока, волнушки часто бывают червивыми, особенно ножки. Но, как у большинства пластинцатых грибов, собираемых для соления, ножки обрезают почти полностью. Поэтому, если вы сорвали волнушку, обрезали ножку и увидели, что она червивая, попробуйте обрезать ее повыше, захватывая чуть-чуть нижнюю часть шляпки. Там гриб может оказаться уже чистым. Таким способом можно отобрать много, казалось бы, червивых грибов.

Волнушки солят, так же как и грузди, и очень часто вместе, особенно хорошо они смотрятся с черными груздями, когда на тарелке смешивается фиолетовый и светло-бежевый цвет.

Но если грибов мало, их можно солить горячим способом, смешивая с молодыми белыми, подосиновиками, лисичками и другими грибами. Такой натюрморт смотрится еще краше, играя разными цветами и формами. А, как известно, что на вкус и цвет товарищей нет, то поставив такую смесь на праздничный стол, бывает забавно смотреть, как каждый гость старается взять именно любимый ему грибочек.

Смотреть видео

 

Отдельно посоленные волнушки часто используются в начинках к пирогам, салатах и грибных солянках.

Мне нравится из них запеканка.

Запеканка с солеными волнушками.

Понадобится:
1. Соленые волнушки – 250гр.
2. Отварной картофель – 500гр.
3. Средняя луковица.
4. Яйцо – 1шт.
5. Сыр – 50гр.
6. Растительное масло – 20гр.

Способ приготовления:
Картофель почистить от кожуры и порезать соломкой.
Луковицу очистить, мелко порезать и пассеровать в сковородке на растительном масле.
Грибы промыть, порезать мелкими кубиками, выложить в сковородку с луком, перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
Взять форму для запекания и  выложить в нее с начало картофель, а сверху слой тушеных грибов с луком.
Яйцо взбить с молоком, вылить в форму, сверху посыпать натертым сыром и все поставить запекаться в духовку в течение 30 минут на среднем огне.

Такая запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

(5 голосов, средний: 5,00 из 5)

 Загрузка ...

•